Bolo Mexicano Tres Leches (Pastel De 3 Leches)

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de mola de 23 cm.

Bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até formar uma espuma.

Aos poucos, adicione 1/4 de xícara de açúcar, continuando a bater até formar picos firmes.

Bata as gemas em uma tigela separada até ficar cremoso.

Adicione 1/4 de xícara de açúcar restante e continue batendo até ficar amarelo claro.

Misture as gemas à mistura de claras com uma espátula.

Peneire a farinha e envolva cuidadosamente na massa; misture as raspas de 1 limão.

Despeje a massa na forma preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que as bordas se soltem das laterais da assadeira, cerca de 30 minutos.

Desligue o forno, mas mantenha o bolo no forno fechado por mais 20 minutos.

Prepare os '3 leites' enquanto o bolo descansa no forno.

Misture o leite condensado, o leite evaporado, 1 xícara de creme de leite e o licor amaretto no liquidificador; misture até ficar bem combinado.

Retire o bolo da forma de mola e coloque-o num prato de servir.

Fure o bolo várias vezes na parte superior com um garfo.

Despeje a mistura dos '3 leites' sobre o bolo.

Leve o bolo à geladeira até esfriar e a mistura de leite ficar de molho, cerca de 1 hora.

Bata 1 xícara de creme de leite em uma tigela de vidro ou metal gelada com uma batedeira até formar picos suaves.

Decore o topo do bolo com chantilly, rodelas de pêssego e 1 colher de chá de raspas de limão.