Rôti mexicain

Saupoudrer le rôti de sel et de poivre.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire dorer le rôti des deux côtés.

Retirer la viande, ajouter l'oignon et l'ail au jus de cuisson et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et non brun.

Ajouter les tomates, les poivrons, l'origan et le sel.

Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter.

Remettez la viande dans la casserole et ajoutez les olives.

Couvrir hermétiquement et cuire au four à 350° pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ajouter les haricots pendant 30 minutes à une heure de cuisson.

Si le rôti est très gras, refroidissez-en un peu et retirez le gras et les os avant d'ajouter les haricots.

Servir avec du riz et une salade. Pour 6 à 8 personnes.