Beignets Mexicains

Mélangez l'eau, le beurre, 1 cuillère à café de sucre, le sel et la muscade dans une casserole de 2 litres.

Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit fondu, en remuant de temps en temps.

Augmentez le feu à vif.

Porter à ébullition complète.

Ajouter la farine d'un seul coup dans la casserole; retirer du feu.

Battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et épaisse.

Cuire et remuer à feu moyen-vif 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés de la casserole et forme une boule et qu'un film se forme au fond de la casserole.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Incorporer la vanille.

Laissez la pâte reposer à température ambiante 15 minutes.