मत्ज़ाह

ओवन रैक को ओवन के शीर्ष के पास ले जाएँ और ओवन को 475 डिग्री F (245 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

ओवन में एक भारी बेकिंग शीट पहले से गरम कर लें।

एक साफ़ काम की सतह और बेलन पर 1 चम्मच या आवश्यकतानुसार आटा छिड़कें।

एक मिश्रण कटोरे में 1 कप आटा रखें; लगभग 16 मिनट (अधिकतम 18 मिनट) के लिए टाइमर सेट करें।

टाइमर प्रारंभ करें; आटे में एक बार में लगभग 1 बड़ा चम्मच पानी डालें।

पानी और आटे को कांटे से तब तक हिलाएं जब तक कि आटा एक खुरदरी गेंद न बन जाए, आटे को तैयार काम की सतह पर निकालें, लगभग 30 सेकंड से 1 मिनट तक तेजी से और मजबूती से चिकना होने तक गूंधें।

आटे को चार बराबर टुकड़ों में बाँट लें; कुल 8 टुकड़े प्राप्त करने के लिए प्रत्येक टुकड़े को फिर से आधा काटें।

तेजी से प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को 5 इंच के पैनकेक में रोल करें, ऊपर से छिड़कें और आवश्यकतानुसार आटे को बेलन से छिड़कें।

धीरे-धीरे पैनकेक को लगभग 8 इंच के आकार में रोल करें, प्रत्येक के आकार को लगभग 1 इंच तक बढ़ाएं, फिर तैयार आकार में फिर से रोल करने से पहले आटे को कुछ सेकंड के लिए आराम दें।

केंद्र से बाहर की ओर रोल करें.

ब्रेड के गोले बिल्कुल पतले होने चाहिए.

एक काँटे का उपयोग करके, प्रत्येक ब्रेड को फूलने से रोकने के लिए, चारों तरफ लगभग 25 बार छेद करें।

छेद पूरी तरह से ब्रेड में जाने चाहिए।

ब्रेड को पलटें और प्रत्येक टुकड़े को कांटे से 25 बार छेदें।

टाइमर पर कम से कम 5 मिनट शेष रहने पर, गर्म बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन से हटा दें, और गोलों को बेकिंग शीट पर रखें।

बेकिंग शीट को ओवन के शीर्ष के पास रैक पर रखें, और 2 मिनट तक बेक करें; ब्रेड को पलट दें और अतिरिक्त 2 मिनट तक बेक करें, जब तक कि मैटज़ोट हल्का भूरा और कुरकुरा न हो जाए।

एक तार से बने रैक पर ठंडा होने के लिए स्थानांतरण करें।

ब्रश का उपयोग करके, जैतून के तेल से प्रत्येक मट्ज़ा का हल्का अभिषेक करें और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।