Matsa

Déplacez une grille de four près du haut du four et préchauffez le four à 475 degrés F (245 degrés C).

Préchauffer une plaque à pâtisserie épaisse au four.

Saupoudrez une surface de travail propre et un rouleau à pâtisserie avec 1 cuillère à café de farine, ou au besoin.

Placez 1 tasse de farine dans un bol à mélanger; réglez une minuterie sur environ 16 minutes (18 minutes maximum).

Démarrez le chronomètre ; versez l'eau, environ 1 cuillère à soupe à la fois, dans la farine.

Mélanger l'eau et la farine avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule rugueuse, retirer la pâte sur le plan de travail préparé, pétrir rapidement et fermement jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes à 1 minute.

Divisez la pâte en quatre morceaux égaux; coupez à nouveau chaque morceau en deux pour obtenir 8 morceaux au total.

Roulez rapidement chaque morceau en boule.

Étalez chaque morceau de pâte en une crêpe de 5 pouces, en saupoudrant le dessus et le rouleau à pâtisserie de farine si nécessaire.

Abaissez progressivement les crêpes jusqu'à une taille d'environ 8 pouces, en augmentant la taille de chacune d'environ 1 pouce, puis laissez la pâte reposer quelques secondes avant de rouler à nouveau jusqu'à la taille finale.

Roulez du centre vers l’extérieur.

Les rondelles de pain doivent être très fines.

À l'aide d'une fourchette, percez rapidement chaque pain environ 25 fois, partout, pour éviter qu'il ne gonfle.

Les trous doivent traverser complètement le pain.

Retournez le pain et percez chaque morceau encore 25 fois avec la fourchette.

Avec au moins 5 minutes restantes sur la minuterie, retirez la plaque à pâtisserie chaude du four préchauffé et placez les rondelles sur la plaque à pâtisserie.

Placez la plaque à pâtisserie sur la grille près du haut du four et faites cuire au four pendant 2 minutes ; retournez les pains et faites cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que les matzot soient légèrement dorées et croustillantes.

Transférer sur une grille pour refroidir.

Oignons légèrement chaque matsa avec de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau, et saupoudrons généreusement de sel.