ماتزاه

حرك رف الفرن بالقرب من الجزء العلوي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت (245 درجة مئوية).

تسخين ورقة الخبز الثقيلة في الفرن.

رش سطح العمل النظيف والشبك بملعقة صغيرة من الدقيق، أو حسب الحاجة.

ضع كوبًا واحدًا من الدقيق في وعاء الخلط. اضبط مؤقتًا لمدة 16 دقيقة تقريبًا (18 دقيقة كحد أقصى).

بدء الموقت. صب الماء، حوالي 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة، في الدقيق.

قم بتحريك الماء والدقيق معاً باستخدام شوكة حتى تشكل العجينة كرة خشنة، ثم قم بإزالة العجينة إلى سطح العمل المجهز، واعجنها بسرعة وثبات حتى تصبح ناعمة، حوالي 30 ثانية إلى دقيقة واحدة.

تُقسم العجينة إلى أربع قطع متساوية؛ اقطعي كل قطعة إلى نصفين مرة أخرى لتحصلي على 8 قطع إجمالاً.

لفة بسرعة كل قطعة في الكرة.

افردي كل قطعة من العجين على شكل فطيرة مقاس 5 بوصة، ثم رشي سطحها بالدقيق حسب الحاجة.

قم بفرد الفطائر تدريجيًا إلى حجم حوالي 8 بوصات، مع زيادة حجم كل منها بحوالي 1 بوصة تقريبًا، ثم اترك العجينة ترتاح لبضع ثوان قبل لفها مرة أخرى إلى الحجم النهائي.

لفة من المركز إلى الخارج.

يجب أن تكون دوائر الخبز رفيعة جدًا.

باستخدام شوكة، قومي بثقب كل قطعة خبز بسرعة حوالي 25 مرة في كل مكان لمنعها من الارتفاع.

يجب أن تمر الثقوب بالكامل عبر الخبز.

اقلب الخبز وثقب كل قطعة بالشوكة 25 مرة أخرى.

مع بقاء 5 دقائق على الأقل على انتهاء المؤقت، أخرج صينية الخبز الساخنة من الفرن المسخن مسبقًا، ثم ضع الدوائر على صينية الخبز.

ضعي صينية الخبز على الرف بالقرب من أعلى الفرن، واخبزيها لمدة دقيقتين؛ اقلب الخبز واخبزه لمدة دقيقتين إضافيتين، حتى يصبح الماتزوت ذو لون بني فاتح ومقرمش.

نقل إلى رف السلك لتبرد.

تُدهن كل فطيرة بقليل من زيت الزيتون باستخدام فرشاة، ثم تُرش بسخاء بالملح.