خبز ماما دي الإيطالي

أضيفي السكر والخميرة إلى الماء الدافئ واتركيه حتى يخمر.

يُضاف 4 أكواب من الدقيق ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.

غطيها واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

يُضاف الملح ثم يُضاف ما يكفي من الدقيق المتبقي للحصول على عجينة قاسية.

اعجن حتى تصبح ناعمة وسلسة مثل ظهر البامبينو.

تقلب في وعاء مدهون وتغطى وتترك ليتضاعف حجمها. (أضعها في الفرن مع إضاءة الضوء - درجة حرارة مرتفعة مثالية.) بمجرد مضاعفة حجمها، قم بالضغط عليها وتقسيمها إلى ثلاثة.

ضعه مرة أخرى في الوعاء، وقم بتغطيته، واتركه يرتفع.

مرة واحدة تضاعف مرة أخرى، لكمة إلى أسفل وتشكيل ثلاث "كرات قدم" سمينة. دهن صفائح البسكويت الثقيلة ورشها بدقيق الذرة.

ضعي الخبز على الأوراق، وغطيه بمنشفة، واتركيه ليرتفع.

بمجرد أن ترتفع، رشها بالماء وضعها في فرن محمى على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

رشي الأرغفة بالماء وقلبيها من حين لآخر أثناء خبزها.

ينضج الخبز عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً ويبدو مجوفاً عند النقر عليه في الأسفل.