Pommes de terre Lorette

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les sécher et les écraser très lissement.

Cuire le beurre, l'eau, la farine et le sel pour obtenir une pâte à choux.

Battez les œufs dans la pâte, puis incorporez la purée de pommes de terre tiède avec la muscade et le poivre.

Versez le mélange en anneaux, bâtonnets ou rosaces sur du papier sulfurisé.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égoutter et garnir de persil.