Homard Thermidor Afrikaans

Déposez les queues de homard congelées dans l'eau bouillante (salée) et couvrez.

Lorsque l'eau bout à nouveau, baissez le feu et faites bouillir doucement pendant 11 minutes.

Vidange; arroser d’eau froide.

Avec des ciseaux, coupez dans le sens de la longueur de chaque côté de la membrane recouvrant la viande.

Retirez la viande, réfrigérez-la et coupez-la en dés.

Lavez les coquilles.

Faire revenir les champignons dans le beurre pendant 2 minutes ; ajouter la farine et les assaisonnements. Incorporer le lait et la crème; cuire lentement jusqu'à épaississement, 8 à 10 minutes.

Ajoutez les dés de viande et le xérès.

Remplissez les coquilles, badigeonnez de beurre et d'œuf.

Faire dorer légèrement à four chaud pendant 10 à 15 minutes.

Pour 4 personnes.