Homard Thermidor

Coupez le homard en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair des pinces et de la queue.

Retirez toute viande de la tête et réservez.

Coupez la viande en morceaux et remettez-la dans la coquille.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter l'échalote; cuire et remuer jusqu'à tendreté.

Incorporer le bouillon de poisson, le vin blanc et la crème double.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié.

Incorporer la moutarde, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre.

Préchauffez le gril de votre four.

Placez les moitiés de homard sur une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie et versez la sauce sur la chair de homard dans la carapace.

Saupoudrer le dessus de parmesan.

Griller pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.