Равиоли с лобстером в томатно-сливочном соусе с креветками

Очистите креветки и отделите их от жилок, сохранив панцири и головы.

Нарезаем креветки некрупными кусочками.

Чтобы приготовить бульон из креветок, смешайте в большой кастрюле панцири и головы креветок, лук и сельдерей.

Выжмите в кастрюлю лимонный сок, затем добавьте половинки лимона.

Добавьте сушеный базилик, орегано, тимьян, перец горошком, 1/2 стакана петрушки и 3 стакана воды.

Накройте кастрюлю и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите без крышки 1 час, снимая пену и загрязнения, поднявшиеся на поверхность.

Процедите бульон из креветок и отложите в сторону.

Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.

Готовьте кусочки креветок до розового цвета и почти полной готовности, 1–2 минуты.

Снимите и отложите в сторону.

Добавьте в сковороду лук-шалот; готовьте и помешивайте, пока лук-шалот не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.

Добавьте чеснок, цедру лимона, соль и молотый перец.

Готовьте тридцать секунд, затем добавьте белое вино.

Доведите до кипения и варите, пока количество белого вина не уменьшится вдвое, около 5 минут.

Добавьте в кастрюлю бульон из креветок, доведите его до кипения и варите, пока объем соуса не уменьшится вдвое, около 15 минут.

Тем временем наполните большую кастрюлю сильно подсоленной водой и доведите до кипения на сильном огне.

Как только вода закипит, добавьте равиоли и снова доведите до кипения.

Готовьте без крышки, время от времени помешивая, пока равиоли не всплывут наверх, а начинка не станет горячей, 3–4 минуты.

Хорошо слейте воду, оставив немного воды от варки макарон, чтобы при необходимости разбавить соус.

Добавьте нарезанные кубиками помидоры и сливки в соус из креветок и прогрейте.

Верните креветки в кастрюлю, попробуйте соус и приправьте по вкусу солью и перцем.

Выложите равиоли в соус.

Поместите четыре равиоли на каждую из четырех подогретых мисок или тарелок для пасты и залейте соусом.

Украсьте макароны рубленой петрушкой и цедрой лимона.