झींगा के साथ टमाटर क्रीम सॉस में लॉबस्टर रैवियोली

झींगा को छीलकर अलग कर लें, छिलके और सिर सुरक्षित रखें।

झींगा को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें।

झींगा स्टॉक बनाने के लिए, झींगा के गोले और सिर, प्याज और अजवाइन को एक बड़े बर्तन में मिलाएं।

बर्तन में नींबू का रस निचोड़ें, फिर आधा नींबू भी डाल दें।

सूखी तुलसी, अजवायन, अजवायन, काली मिर्च, 1/2 कप अजमोद और 3 कप पानी डालें।

बर्तन को ढक दें और उबाल आने दें।

गर्मी कम करें और बिना ढंके 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, जिससे सतह पर उग आए किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दिया जाए।

झींगा स्टॉक को छान लें और एक तरफ रख दें।

एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर मक्खन गर्म करें।

झींगा के टुकड़ों को गुलाबी होने तक और लगभग 1 से 2 मिनट तक पकाएं।

निकाल कर अलग रख दें.

पैन में प्याज़ डालें; पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाएँ, लगभग 5 मिनट।

लहसुन, नींबू का छिलका, नमक और पिसी काली मिर्च मिलाएँ।

तीस सेकंड तक पकाएं, फिर सफेद वाइन डालें।

उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि सफेद वाइन आधी न रह जाए, लगभग 5 मिनट।

पैन में झींगा स्टॉक डालें, इसे उबाल लें और लगभग 15 मिनट तक सॉस को आधा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस बीच, एक बड़े बर्तन में भारी नमकीन पानी भरें और तेज़ आंच पर इसे उबालें।

एक बार जब पानी उबल जाए, तो उसमें रैवियोली मिलाएं और फिर से उबाल आने दें।

बिना ढंके, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि रैवियोली ऊपर तैरने न लगे और भरावन गर्म न हो जाए, 3 से 4 मिनट तक।

यदि आवश्यक हो, तो सॉस को पतला करने के लिए थोड़ा पास्ता-खाना पकाने का पानी बचाकर, अच्छी तरह से छान लें।

कटे हुए टमाटरों और क्रीम को झींगा सॉस में मिलाएँ और गरम करें।

झींगा को पैन पर लौटाएँ, सॉस का स्वाद लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

रैवियोली को सॉस में डालें।

चार गर्म पास्ता कटोरे या प्लेटों में से प्रत्येक पर चार रैवियोली रखें और ऊपर से सॉस डालें।

पास्ता को कटे हुए अजमोद और नींबू के छिलके से सजाएं।