Ravioli de Langosta en Salsa Crema de Tomate con Camarones

Pelar y desvenar los camarones, reservando las cáscaras y las cabezas.

Pica los camarones en trozos pequeños.

Para hacer el caldo de camarones, combine las cáscaras y cabezas de camarones, la cebolla y el apio en una olla grande.

Exprime el jugo de limón en la olla y luego agrega también las mitades de limón.

Agrega la albahaca seca, el orégano, el tomillo, los granos de pimienta, 1/2 taza de perejil y 3 tazas de agua.

Tapar la olla y llevar a ebullición.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora, quitando la espuma o impurezas que hayan subido a la superficie.

Colar el caldo de gambas y reservar.

Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

Cocine los trozos de camarón hasta que estén rosados ​​y casi cocidos, de 1 a 2 minutos.

Retirar y reservar.

Agrega las chalotas a la sartén; cocine y revuelva hasta que las chalotas se ablanden y se vuelvan traslúcidas, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta molida.

Cocine durante treinta segundos, luego agregue el vino blanco.

Llevar a ebullición y cocinar hasta que el vino blanco se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.

Agregue el caldo de camarones a la sartén, déjelo hervir y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad, aproximadamente 15 minutos.

Mientras tanto, llene una olla grande con agua muy salada y déjela hervir a fuego alto.

Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los raviolis y vuelva a hervir.

Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ravioles floten hacia arriba y el relleno esté caliente, de 3 a 4 minutos.

Escurrir bien, reservando un poco de agua de cocción de la pasta para diluir la salsa, si es necesario.

Agrega los tomates cortados en cubitos y la crema a la salsa de camarones y calienta.

Regrese los camarones a la sartén, pruebe la salsa y sazone al gusto con sal y pimienta.

Incorpora los raviolis a la salsa.

Coloque cuatro raviolis en cada uno de los cuatro tazones o platos de pasta calientes y cubra con salsa.

Adorna la pasta con perejil picado y ralladura de limón.