رافيولي جراد البحر في صلصة كريمة الطماطم مع الروبيان

يُقشر الجمبري ويُنظف، مع الاحتفاظ بالقشرة والرؤوس.

قطع الروبيان إلى قطع صغيرة الحجم.

لتحضير مرق الجمبري، تُمزج قشر الجمبري ورؤوسه مع البصل والكرفس في وعاء كبير.

اعصري عصير الليمون في الوعاء، ثم أضيفي نصفي الليمون أيضًا.

أضيفي الريحان المجفف والأوريجانو والزعتر وحبوب الفلفل ونصف كوب بقدونس و3 أكواب ماء.

غطي القدر واتركيه حتى يغلي.

خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة بدون غطاء لمدة ساعة واحدة، مع إزالة أي رغوة أو شوائب قد ارتفعت إلى السطح.

صفي مرق الروبيان واتركيه جانباً.

سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

قم بطهي قطع الروبيان حتى تصبح وردية اللون وتكاد تنضج خلال دقيقة إلى دقيقتين.

إزالة وتوضع جانبا.

أضف الكراث إلى المقلاة. يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج الكراث ويصبح شفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُضاف الثوم وقشر الليمون والملح والفلفل المطحون.

يُطهى لمدة ثلاثين ثانية، ثم يُضاف النبيذ الأبيض.

يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينخفض ​​​​النبيذ الأبيض إلى النصف، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي مرق الروبيان إلى المقلاة واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة حتى تقل الصلصة بمقدار النصف، أي حوالي 15 دقيقة.

في هذه الأثناء، املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح بشدة واتركه حتى يغلي على نار عالية.

عندما يغلي الماء، أضيفي الرافيولي، ثم أعيدي الغليان.

يُطهى بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى تطفو الرافيولي إلى الأعلى ويصبح الحشو ساخنًا لمدة 3 إلى 4 دقائق.

صفيها جيدًا، واحتفظي بالقليل من ماء طبخ المعكرونة لتخفيف الصلصة، إذا لزم الأمر.

تُضاف مكعبات الطماطم والكريمة إلى صلصة الروبيان وتُسخن.

أعيدي الجمبري إلى المقلاة وتذوقي الصلصة وتبليها بالملح والفلفل.

أضعاف الرافيولي في الصلصة.

ضعي أربعة رافيولي على كل من أطباق أو أطباق المعكرونة الأربعة الدافئة ثم ضعي فوقها الصلصة.

تزيين المعكرونة بالبقدونس المفروم وقشر الليمون.