Hummerravioli in Tomaten-Sahnesauce mit Garnelen

Die Garnelen schälen und entdarmen, dabei die Schalen und Köpfe aufbewahren.

Die Garnelen in mundgerechte Stücke schneiden.

Für die Garnelenbrühe Garnelenschalen und -köpfe, Zwiebeln und Sellerie in einem großen Topf vermischen.

Drücken Sie den Zitronensaft in den Topf und fügen Sie dann auch die Zitronenhälften hinzu.

Getrocknetes Basilikum, Oregano, Thymian, Pfefferkörner, 1/2 Tasse Petersilie und 3 Tassen Wasser hinzufügen.

Den Topf abdecken und zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen, dabei eventuell an die Oberfläche gestiegenen Schaum und Verunreinigungen abschöpfen.

Die Garnelenbrühe abseihen und beiseite stellen.

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Kochen Sie die Garnelenstücke 1 bis 2 Minuten lang, bis sie rosa und fast gar sind.

Herausnehmen und beiseite stellen.

Die Schalotten in die Pfanne geben; kochen und rühren, bis die Schalotten weich und durchscheinend geworden sind, etwa 5 Minuten.

Knoblauch, Zitronenschale, Salz und gemahlenen Pfeffer unterrühren.

30 Sekunden kochen lassen, dann den Weißwein hinzufügen.

Zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen, bis der Weißwein auf die Hälfte reduziert ist.

Die Garnelenbrühe in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße auf die Hälfte reduziert ist.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, die Ravioli einrühren und erneut zum Kochen bringen.

Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Ravioli an der Oberfläche schwimmen und die Füllung heiß ist (3 bis 4 Minuten).

Gut abtropfen lassen und bei Bedarf etwas Nudelkochwasser auffangen, um die Soße zu verdünnen.

Die gewürfelten Tomaten und die Sahne unter die Garnelensoße rühren und erhitzen.

Die Garnelen wieder in die Pfanne geben, die Soße abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli unter die Soße heben.

Jeweils vier Ravioli auf vier vorgewärmte Nudelschalen oder -teller legen und mit der Soße belegen.

Die Nudeln mit gehackter Petersilie und Zitronenschale garnieren.