Ravioli de Lagosta em Molho Creme de Tomate com Camarão

Descasque e retire os camarões, reservando as cascas e as cabeças.

Pique o camarão em pedaços pequenos.

Para fazer o caldo de camarão, misture as cascas e cabeças dos camarões, a cebola e o aipo em uma panela grande.

Esprema o suco de limão na panela e adicione também as metades do limão.

Adicione o manjericão seco, orégano, tomilho, pimenta, 1/2 xícara de salsa e 3 xícaras de água.

Tampe a panela e deixe ferver.

Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 1 hora, removendo qualquer espuma ou impurezas que tenham subido à superfície.

Coe o caldo de camarão e reserve.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.

Cozinhe os pedaços de camarão até ficarem rosados ​​e quase cozidos, 1 a 2 minutos.

Retire e reserve.

Adicione as chalotas à frigideira; cozinhe e mexa até que as chalotas amoleçam e fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos.

Junte o alho, as raspas de limão, o sal e a pimenta moída.

Cozinhe por trinta segundos e adicione o vinho branco.

Deixe ferver e cozinhe até que o vinho branco seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos.

Adicione o caldo de camarão à panela, deixe ferver e cozinhe até o molho reduzir pela metade, cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, encha uma panela grande com água bem salgada e deixe ferver em fogo alto.

Quando a água estiver fervendo, junte o ravióli e volte a ferver.

Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o ravioli flutue até o topo e o recheio esteja quente, 3 a 4 minutos.

Escorra bem, reservando um pouco da água do cozimento do macarrão para diluir o molho, se necessário.

Misture os tomates picados e o creme de leite ao molho de camarão e aqueça.

Volte o camarão para a panela, experimente o molho e tempere a gosto com sal e pimenta.

Dobre o ravióli no molho.

Coloque quatro raviólis em cada uma das quatro tigelas ou pratos de massa aquecidos e cubra com o molho.

Decore o macarrão com salsa picada e raspas de limão.