Raviolis de homard à la crème de tomates et crevettes

Épluchez et déveinez les crevettes en réservant les carapaces et les têtes.

Coupez les crevettes en bouchées.

Pour préparer le bouillon de crevettes, mélangez les coquilles et têtes de crevettes, l'oignon et le céleri dans une grande casserole.

Pressez le jus de citron dans la casserole, puis ajoutez également les moitiés de citron.

Ajoutez le basilic séché, l'origan, le thym, les grains de poivre, 1/2 tasse de persil et 3 tasses d'eau.

Couvrir la marmite et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 heure en écumant toute mousse ou impuretés remontant à la surface.

Égoutter le bouillon de crevettes et réserver.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Cuire les morceaux de crevettes jusqu'à ce qu'ils soient roses et presque cuits, 1 à 2 minutes.

Retirer et réserver.

Ajouter les échalotes dans la poêle; cuire et remuer jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies et devenues translucides, environ 5 minutes.

Incorporer l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre moulu.

Laissez cuire trente secondes, puis ajoutez le vin blanc.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin blanc soit réduit de moitié, environ 5 minutes.

Ajoutez le bouillon de crevettes dans la poêle, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié, environ 15 minutes.

Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d’eau très salée et portez à ébullition à feu vif.

Une fois l'eau bouillante, incorporez les raviolis et remettez à ébullition.

Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les raviolis flottent à la surface et que la garniture soit chaude, 3 à 4 minutes.

Bien égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson des pâtes pour fluidifier la sauce, si nécessaire.

Incorporer les tomates en dés et la crème à la sauce aux crevettes et faire chauffer.

Remettez les crevettes dans la poêle, goûtez la sauce et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Incorporez les raviolis à la sauce.

Placer quatre raviolis dans chacun des quatre bols ou assiettes de pâtes réchauffés et garnir de sauce.

Garnir les pâtes de persil haché et de zeste de citron.