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ロブスターのラビオリ、エビのトマトクリームソース
素晴らしいパスタコース。このソースは魚、カニ、エビ、ロブスターとの相性が抜群です。だしの作り方はとても簡単で、完成品の味に大きな違いをもたらします。このレシピでは、少量の 4 人前またはメインディッシュ 2 人前を作ります。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
エビの皮をむき、背ワタを取り除き、殻と頭を残します。
エビは一口大に切ります。
エビのだし汁を作るには、エビの殻と頭、玉ねぎ、セロリを大きな鍋に入れます。
鍋にレモン汁を絞り、半分に切ったレモンも加えます。
乾燥バジル、オレガノ、タイム、コショウの実、パセリ1/2カップ、水3カップを加えます。
鍋に蓋をして沸騰させます。
火を弱め、蓋をせずに1時間煮て、表面に浮いた泡や不純物を取り除きます。
エビのストックを濾して脇に置きます。
大きなフライパンにバターを入れて中火で加熱します。
エビをピンク色になり、ほぼ火が通るまで1〜2分間調理します。
取り外して脇に置きます。
エシャロットを鍋に加えます。エシャロットが柔らかくなり、半透明になるまで約5分間かき混ぜます。
ニンニク、レモンの皮、塩、コショウを加えて混ぜます。
30秒ほど煮たら、白ワインを加えます。
沸騰させ、白ワインが半分になるまで約5分間煮ます。
鍋にエビだしを加えて沸騰させ、ソースが半分になるまで約15分間煮ます。
その間に、大きな鍋に濃い塩水を入れ、強火で沸騰させます。
お湯が沸騰したら、ラビオリを入れてかき混ぜ、再び沸騰させます。
時々かき混ぜながら、蓋をせずに、ラビオリが浮き上がり、フィリングが熱くなるまで3〜4分間調理します。
水をよく切り、必要に応じてソースを薄めるためにパスタの茹で汁を少し取っておきます。
角切りにしたトマトとクリームをエビソースに入れて混ぜ、加熱します。
エビを鍋に戻し、ソースの味を見て、塩、こしょうで味を調えます。
ラビオリをソースに混ぜます。
4つの温めたパスタボウルまたはプレートにラビオリを4つずつ置き、ソースをかけてください。
パスタに刻んだパセリとレモンの皮を飾ります。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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