Fettuccine Alfredo más ligero

Precalienta el horno a 450ºF (230˚C).

Coloque los floretes de brócoli en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y rocíe con aceituna, cayena, ajo en polvo, sal y pimienta negra, y revuelva para combinar.

Hornee durante 15 a 20 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que esté ligeramente carbonizado.

Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente. Antes de escurrir por un colador, reserva 1 taza (240 ml) de agua de la pasta.

Regresa la pasta a la olla.

Agrega el hummus, ½ taza (120 ml) del agua de cocción de la pasta, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mantequilla y el parmesano y revuelve hasta que se forme una salsa cremosa. Diluya la salsa con más agua de cocción de la pasta, poco a poco, según sea necesario.

Agregue la albahaca, el perejil, las hojuelas de pimiento rojo y el agua restante reservada.

Agrega el brócoli a la pasta y mezcla suavemente con sal y pimienta. Sirva inmediatamente con más parmesano, albahaca y perejil encima.

¡Disfrutar!