Pasta Alfredo de coliflor más ligera

Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes. Dejar de lado.

En una olla grande, agregue el caldo de verduras, el agua y los floretes de coliflor. Hervir hasta que la coliflor esté tierna.

Escurre la coliflor y reserva 1 taza de líquido para el siguiente paso.

En un procesador de alimentos o licuadora, agregue la coliflor, el líquido de cocción reservado, la leche de almendras, el parmesano, la cebolla y el ajo salteados, sal y pimienta al gusto. Licue hasta que quede suave. (Dependiendo del tamaño de su licuadora, es posible que deba hacer esto en tandas).

En una sartén grande, caliente el aceite de cocina a fuego medio-alto. Agrega el pollo, sal, pimienta y orégano al gusto. Cocine hasta que el pollo ya no esté rosado y retírelo de la sartén. Dejar de lado.

Agregue los espárragos a la sartén y cocine.

Una vez que los espárragos hayan alcanzado el punto de cocción deseado, agregue la pasta cocida, el pollo cocido y la salsa de coliflor. Combine bien y caliente.

Sirva cubierto con perejil fresco.

Nutrición Calorías: 2188 Grasas: 180 gramos Carbohidratos: 101 gramos Fibra: 10 gramos Azúcares: 10 gramos Proteína: 47 gramos

¡Disfrutar!