Quatre-quarts citron-lime et ricotta

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer et fariner un moule à tube cannelé de 10 pouces (comme le Bundt®).

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cardamome et le gingembre dans un grand bol.

Battre la ricotta, le sucre et le beurre dans un grand bol séparé à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit très léger, 7 à 9 minutes.

Le mélange aura un aspect presque granuleux et caillé, c'est normal.

Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout.

Battre le mélange à haute vitesse pendant encore 3 à 4 minutes.

Incorporer le zeste et le jus de citron ainsi que le zeste et le jus de citron vert, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Ajouter les ingrédients secs en trois ajouts séparés, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés après chaque ajout.

Verser la pâte uniformément dans le moule préparé et lisser le dessus.

Tapotez la casserole sur le comptoir plusieurs fois pour éliminer les bulles d'air.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'une brochette de bambou insérée au centre du gâteau en ressorte propre, 55 à 60 minutes.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de passer délicatement un couteau sur les bords et au centre du moule pour le détacher.

Retourner le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Pour faire le glaçage : fouetter ensemble le sucre en poudre, la crème épaisse et le sel jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

Ajouter les zestes et jus de citron et de citron vert et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le glaçage sur le gâteau refroidi.