Bizcocho de ricotta, lima y limón

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase y enharine un molde de tubo estriado de 10 pulgadas (como Bundt®).

Tamice la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, el cardamomo y el jengibre en un tazón grande.

Batir la ricota, el azúcar y la mantequilla en un tazón grande aparte a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté muy ligera, de 7 a 9 minutos.

La mezcla se verá casi granulada y cuajada; eso es normal.

Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.

Batir la mezcla a velocidad alta durante otros 3 a 4 minutos.

Mezcle la ralladura y el jugo de limón y la ralladura y el jugo de lima hasta que estén bien incorporados.

Agregue los ingredientes secos en tres adiciones separadas, mezclando hasta que estén apenas combinados después de cada adición.

Vierta la masa de manera uniforme en el molde preparado y alise la parte superior.

Golpee la sartén contra la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire.

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar una brocheta de bambú en el centro del pastel salga limpio, de 55 a 60 minutos.

Deje enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos antes de pasar suavemente un cuchillo por los bordes y el centro del molde para aflojarlo.

Invierta el pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Para hacer el glaseado: mezcle el azúcar en polvo, la crema espesa y la sal hasta que quede completamente suave.

Agregue las ralladuras y los jugos de limón y lima y mezcle hasta que estén bien combinados.

Vierta glaseado sobre el pastel enfriado.