Poulet Grillé Laotien (Ping Gai)

Broyer grossièrement les grains de poivre à l'aide d'un mortier et d'un pilon, d'un moulin électrique ou d'un moulin à épices.

Hachez finement la coriandre et transférez-la dans un bol à mélanger.

Incorporer le poivre fraîchement moulu, la sauce aux huîtres, la sauce soja, la sauce de poisson, l'huile et le poivre de Cayenne.

Ajouter les cuisses de poulet et mélanger à la main jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 12 heures.

Mélangez le vinaigre de riz, le jus de citron vert, l'ail, le sambal, la sauce de poisson, la coriandre et le miel pour faire la trempette.

Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Préchauffer le gril à feu moyen à moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Placer les cuisses de poulet sur le gril en jetant tout excès de marinade.

Couvrir et griller jusqu'à ce que les cuisses reviennent au toucher, 5 à 6 minutes de chaque côté.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 155 degrés F (68 degrés C).

Trancher et servir avec la trempette.