Koulibiaka

Para fazer o arroz pilaf, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio.

Junte 2 1/2 colheres de sopa de cebola; cozinhe e mexa até a cebola amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

Adicione o arroz e mexa para cobrir com manteiga.

Despeje 1 xícara de caldo de galinha e deixe ferver.

Reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz fique fofo e todo o líquido seja absorvido, cerca de 20 minutos.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Reserve o arroz.

Para o molho, derreta 1/4 xícara de manteiga em uma panela em fogo médio até que uma pitada de farinha polvilhada na manteiga comece a borbulhar.

Junte a farinha até formar uma pasta grossa com a consistência de cobertura de bolo.

Continue cozinhando, mexendo sempre, até a farinha dourar e começar a cheirar a pão torrado, cerca de 20 minutos.

Junte 2 xícaras de caldo de galinha e cozinhe até engrossar e borbulhar, cerca de 5 minutos.

Despeje o molho no arroz pilaf, reservando cerca de 1/4 para servir, se desejar.

Aqueça mais 1/4 xícara de manteiga em uma frigideira em fogo médio.

Junte os cogumelos e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos; adicione 1 1/2 xícara de cebola.

Cozinhe e mexa até a cebola amolecer e ficar translúcida, cerca de 8 minutos.

Combine as cebolas e os cogumelos com a mistura de arroz e deixe esfriar um pouco.

Junte o suco de limão, os ovos cozidos picados e o endro fresco.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Forre uma assadeira com papel manteiga untado com manteiga.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Adicione as folhas de repolho e cozinhe, descoberto, até ficarem macios, cerca de 2 minutos.

Escorra em uma peneira e mergulhe imediatamente em água gelada por alguns minutos para interromper o cozimento.

Assim que as folhas esfriarem, escorra bem e seque com papel toalha ou pano de prato limpo.

Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa folhada com uma espessura de 1/4 de polegada.

Corte a massa em 6 formas retangulares; eles devem ser três vezes mais largos que os filés de salmão e 5 centímetros mais longos.

Coloque 2 folhas de repolho em cada retângulo e cubra cada uma com uma colher da mistura de arroz.

Coloque cada filé com a pele voltada para cima sobre o arroz e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Cubra os filés com outra colher de arroz; dobre as folhas de repolho sobre os filés para envolvê-los.

Centralize as folhas dobradas na massa folhada.

Dobre as pontas curtas da massa e depois junte as laterais para fazer um pacote; aperte ao longo das costuras para selar.

Coloque os pastéis na assadeira forrada de pergaminho com a costura voltada para baixo.

Faça um pequeno corte no centro de cada massa para servir de saída de vapor.

Bata o ovo e 1 colher de sopa de água em uma tigela; pincele os pastéis com a lavagem dos ovos.

Asse no forno pré-aquecido até que os pastéis estejam bem dourados, cerca de 15 minutos.

A temperatura interna do salmão deve atingir 57 graus C (135 graus F).