Koulibiaka

Pour préparer le riz pilaf, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen.

Incorporer 2 1/2 cuillères à soupe d'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et devienne translucide, environ 5 minutes.

Ajouter le riz et remuer pour l'enrober de beurre.

Versez 1 tasse de bouillon de poulet et portez à ébullition.

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit mousseux et que tout le liquide soit absorbé, environ 20 minutes.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Mettez le riz de côté.

Pour la sauce, faites fondre 1/4 tasse de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'une pincée de farine saupoudrée dans le beurre commence à bouillonner.

Incorporer la farine pour former une pâte épaisse ayant la consistance d'un glaçage à gâteau.

Continuez la cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que la farine soit dorée et commence à sentir le pain grillé, environ 20 minutes.

Incorporer 2 tasses de bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à épaississement et bouillonnement, environ 5 minutes.

Versez la sauce dans le riz pilaf en réservant environ 1/4 pour servir, si vous le souhaitez.

Faites chauffer encore 1/4 tasse de beurre dans une poêle à feu moyen.

Incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. ajouter 1 1/2 tasse d'oignon.

Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et devienne translucide, environ 8 minutes.

Mélangez les oignons et les champignons avec le mélange de riz et laissez-le refroidir légèrement.

Incorporer le jus de citron, les œufs durs hachés et l'aneth frais.

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Ajouter les feuilles de chou et cuire à découvert jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 2 minutes.

Égoutter dans une passoire, puis plonger immédiatement dans l'eau glacée pendant plusieurs minutes pour arrêter la cuisson.

Une fois que les feuilles sont froides, égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée sur 1/4 de pouce d'épaisseur.

Découpez la pâte en 6 formes rectangulaires ; ils doivent être trois fois plus larges que les filets de saumon et 2 pouces plus longs.

Disposez 2 feuilles de chou sur chaque rectangle et recouvrez chacun d'une cuillerée du mélange de riz.

Placez chaque filet « côté peau » sur le riz et assaisonnez avec du sel et du poivre noir.

Garnir les filets d'une autre cuillerée de riz; repliez les feuilles de chou sur les filets pour les envelopper.

Centrez les feuilles pliées sur la pâte feuilletée.

Pliez les extrémités courtes de la pâte, puis les côtés ensemble pour former un paquet ; pincer le long des coutures pour sceller.

Placer les pâtisseries sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, couture vers le bas.

Découpez une petite fente au centre de chaque pâtisserie pour servir d'orifice d'évacuation de la vapeur.

Battre l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol; badigeonner les pâtisseries avec la dorure aux œufs.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pâtisseries soient bien dorées, environ 15 minutes.

La température interne du saumon doit atteindre 135 degrés F (57 degrés C).