كوليبياكا

لتحضير بيلاف الأرز، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر على نار متوسطة.

أضيفي ملعقتين ونصف ملعقة كبيرة من البصل. يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي الأرز وقلّبي حتى يتغطى بالزبدة.

يُسكب كوبًا واحدًا من مرق الدجاج ويُترك حتى يغلي.

خفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى يصبح الأرز رقيقًا ويمتص كل السائل، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

ضعي الأرز جانباً.

لتحضير الصلصة، أذيبي ربع كوب من الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ رشة من الدقيق في الزبدة في الغليان.

خفقت في الدقيق لتشكيل عجينة سميكة اتساق صقيع الكعكة.

استمر في الطهي، مع الخفق المستمر، حتى يتحول الدقيق إلى اللون الذهبي، وتبدأ رائحته مثل الخبز المحمص، حوالي 20 دقيقة.

اخفقي كوبين من مرق الدجاج واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا وشامبانيا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

تُسكب الصلصة في بيلاف الأرز، ويُحتفظ بحوالي ربعها للتقديم، إذا رغبت في ذلك.

سخني ربع كوب آخر من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.

يُضاف الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف 1 1/2 كوب بصل.

يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا لمدة 8 دقائق تقريبًا.

يُمزج البصل والفطر مع خليط الأرز ويُترك ليبرد قليلاً.

يُضاف عصير الليمون والبيض المفروم المطبوخ جيدًا والشبت الطازج.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان المدهون بالزبدة.

يُغلى وعاء كبير من الماء المملح قليلاً.

تُضاف أوراق الكرنب وتُطهى بدون غطاء حتى تنضج لمدة دقيقتين تقريبًا.

صفيها في مصفاة، ثم اغمريها على الفور في الماء المثلج لعدة دقائق لإيقاف عملية الطهي.

بمجرد أن تبرد الأوراق، صفيها جيدًا، ثم جففيها بمنشفة ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة.

على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة المنتفخة بسمك 1/4 بوصة.

تُقطع العجينة إلى 6 أشكال مستطيلة؛ يجب أن تكون أعرض بثلاث مرات من شرائح السلمون وأطول بوصتين.

ضعي ورقتين من الملفوف على كل مستطيل، ثم ضعي فوق كل منهما ملعقة من خليط الأرز.

ضعي كل قطعة فيليه "من جهة الجلد" فوق الأرز، وتبليها بالملح والفلفل الأسود.

ضعي فوق الشرائح ملعقة أخرى من الأرز. قم بطي أوراق الكرنب فوق الشرائح لتغليفها.

قم بتوسيط الأوراق المطوية على عجين الفطير.

قم بطي الأطراف القصيرة من العجينة إلى الداخل، ثم قم بطي الجوانب معًا لتكوين حزمة؛ قرصة على طول طبقات لاغلاقها.

ضع المعجنات على صينية الخبز المبطنة بورق البرشمان بحيث تكون جوانب التماس لأسفل.

اصنعي شقًا صغيرًا في وسط كل قطعة معجنات لتكون بمثابة فتحة للبخار.

اخفقي البيضة وملعقة كبيرة من الماء معًا في وعاء. دهن المعجنات بصفار البيض.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى تصبح المعجنات ذات لون بني ذهبي عميق، لمدة 15 دقيقة تقريباً.

يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للسلمون إلى 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية).