クリビアカ
ほとんどの敬虔なロシア正教の家庭は四旬節には肉を食べず、このサーモン料理は特に復活祭のお祝いに楽しまれていました。このレシピは、24 オンスのサーモンの切り身を丸ごと 1 つ使用して、大きなコリビアカ 1 つを作る「家庭風」のレシピでも作ることができます。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
ライスピラフを作るには、鍋にバター大さじ2を入れて中火で加熱します。
玉ねぎ大さじ2 1/2を加えてかき混ぜます。玉ねぎが柔らかくなり、半透明になるまで約5分間かき混ぜます。
ご飯を加えて混ぜ、バターを塗ります。
チキンスープ1カップを注ぎ、沸騰させます。
火を弱め、蓋をし、米がふっくらして水分がすべて吸収されるまで約20分間煮ます。
塩とコショウで味を調えます。
ご飯を脇に置きます。
ソースの場合は、鍋にバター1/4カップを入れて中火にかけて、バターに振りかけた小麦粉をひとつまみ泡立て始めるまで溶かします。
小麦粉を泡立てて、ケーキのフロスティング程度の濃厚なペーストを形成します。
小麦粉が黄金色になり、トーストしたパンのような香りがし始めるまで、約20分間、絶えず泡立てながら調理を続けます。
2カップのチキンスープを泡立て器で混ぜ、とろみが出て泡立つまで約5分間煮ます。
必要に応じて、ソースをライスピラフに注ぎ、その約1/4を取り分けます。
フライパンにバターをさらに1/4カップ入れて中火で加熱します。
キノコを加えて混ぜ、柔らかくなるまで約5分間煮ます。玉ねぎ1 1/2カップを加えます。
玉ねぎが柔らかくなり、半透明になるまで約8分間かき混ぜます。
玉ねぎとキノコを米の混合物と混ぜ合わせ、少し冷まします。
レモン汁、刻んだ固ゆで卵、新鮮なディルを加えて混ぜます。
オーブンを 400 度 F (200 ℃) に予熱します。
ベーキングシートにバターを塗ったクッキングシートを敷きます。
大きな鍋に軽く塩を加えた水を沸騰させます。
キャベツの葉を加え、蓋をせずに柔らかくなるまで約2分間煮ます。
ザルに入れて水を切り、すぐに氷水に数分間浸し、調理プロセスを停止します。
葉が冷えたら、よく水を切り、ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルで水分を吸い取ります。
軽く打ち粉をした表面で、パイ生地を1/4インチの厚さに伸ばします。
パイ生地を6つの長方形の形に切ります。サケの切り身の幅は3倍、長さは2インチでなければなりません。
それぞれの長方形の上にキャベツの葉を2枚置き、その上にスプーン一杯の米の混合物を乗せます。
切り身を皮側を上にしてご飯の上に置き、塩、黒胡椒で味付けします。
フィレの上にもうスプーン一杯のご飯を乗せます。キャベツの葉を切り身の上に折り重ねて包みます。
折りたたんだ葉っぱをパイ生地の中央に置きます。
ペストリーの短い端を内側に折り、側面を一緒に折り込んでパケットを作ります。縫い目に沿ってつまんで密封します。
ペストリーをクッキングシートを敷いた天板に縫い目を下にして置きます。
各ペストリーの中央に小さなスリットを切り、蒸気抜きとして機能させます。
ボウルに卵と水大さじ1を入れてよく混ぜます。ペストリーに卵液を刷毛で塗ります。
予熱したオーブンで、ペストリーが濃いきつね色になるまで約15分間焼きます。
サーモンの内部温度は 135 °F (57 °C) に達する必要があります。
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