कौलिबियाका

चावल का पुलाव बनाने के लिए, मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन गर्म करें।

2 1/2 बड़े चम्मच प्याज मिलाएं; पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

चावल डालें और मक्खन से लपेटने के लिए हिलाएँ।

1 कप चिकन शोरबा डालें और उबाल लें।

आंच धीमी कर दें, ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि चावल फूला न हो जाए और सारा तरल सोख न ले, लगभग 20 मिनट तक।

स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

चावल को अलग रख दें.

सॉस के लिए, एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर 1/4 कप मक्खन पिघलाएं जब तक कि मक्खन में छिड़का हुआ एक चुटकी आटा बुलबुले न बनने लगे।

केक फ्रॉस्टिंग जैसी गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए आटे को इसमें मिलाएं।

लगभग 20 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि आटा सुनहरा न हो जाए और उसमें टोस्टेड ब्रेड जैसी गंध न आने लगे।

2 कप चिकन शोरबा में फेंटें और गाढ़ा और बुलबुलेदार होने तक, लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सॉस को चावल के पुलाव में डालें, यदि चाहें तो इसका लगभग 1/4 भाग परोसने के लिए बचाकर रखें।

मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 1/4 कप मक्खन और गर्म करें।

मशरूम मिलाएं और नरम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट; 1 1/2 कप प्याज डालें।

पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 8 मिनट।

प्याज और मशरूम को चावल के मिश्रण के साथ मिलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

नींबू का रस, कटे हुए कड़ी पके हुए अंडे और ताजा डिल मिलाएं।

ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक बेकिंग शीट पर मक्खन लगा चर्मपत्र बिछा दें।

हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें।

पत्तागोभी के पत्ते डालें और नरम होने तक, बिना ढके, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।

एक कोलंडर में छान लें, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत बर्फ के पानी में कई मिनट तक डुबोकर रखें।

एक बार जब पत्तियां ठंडी हो जाएं, तो अच्छी तरह से सूखा लें और कागज़ के तौलिये या साफ रसोई के तौलिये से सुखा लें।

हल्के आटे की सतह पर, पफ पेस्ट्री को 1/4-इंच की मोटाई में बेल लें।

पेस्ट्री को 6 आयताकार आकार में काटें; वे सैल्मन फ़िललेट्स से तीन गुना चौड़े और 2 इंच लंबे होने चाहिए।

प्रत्येक आयत पर 2 पत्तागोभी के पत्ते रखें और प्रत्येक के ऊपर एक चम्मच चावल का मिश्रण डालें।

प्रत्येक फ़िललेट को "त्वचा की तरफ" चावल के ऊपर रखें, और नमक और काली मिर्च डालें।

फ़िललेट्स के ऊपर एक और चम्मच चावल डालें; पत्तागोभी के पत्तों को फ़िललेट्स के ऊपर मोड़कर उन्हें ढक दें।

मुड़ी हुई पत्तियों को पफ पेस्ट्री पर केन्द्रित करें।

एक पैकेट बनाने के लिए पेस्ट्री के छोटे सिरों को मोड़ें और फिर किनारों को एक साथ मोड़ें; सील करने के लिए सीम के साथ पिंच करें।

पेस्ट्री को चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट पर नीचे की तरफ सीवन की तरफ रखें।

स्टीम वेंट के रूप में कार्य करने के लिए प्रत्येक पेस्ट्री के बीच में एक छोटा सा चीरा काटें।

एक कटोरे में अंडा और 1 बड़ा चम्मच पानी एक साथ फेंटें; पेस्ट्री को एग वॉश से ब्रश करें।

पहले से गरम ओवन में पेस्ट्री को गहरा सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

सैल्मन का आंतरिक तापमान 135 डिग्री फ़ारेनहाइट (57 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंचना चाहिए।