Koulibiaka

Für den Reis-Pilaw 2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

2 1/2 Esslöffel Zwiebeln einrühren; kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend geworden ist, etwa 5 Minuten.

Den Reis dazugeben und umrühren, bis er mit Butter bedeckt ist.

1 Tasse Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Reis ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang köcheln, bis der Reis locker ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis beiseite stellen.

Für die Soße 1/4 Tasse Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis eine Prise Mehl, das in die Butter gestreut wird, gerade zu sprudeln beginnt.

Das Mehl unterrühren, bis eine dicke Paste entsteht, die die Konsistenz einer Kuchenglasur hat.

Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis das Mehl goldbraun geworden ist und anfängt, nach geröstetem Brot zu riechen (ca. 20 Minuten).

2 Tassen Hühnerbrühe einrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt und sprudelnd ist.

Gießen Sie die Soße in den Reis-Pilaw und bewahren Sie nach Belieben etwa ein Viertel davon zum Servieren auf.

Eine weitere viertel Tasse Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Pilze einrühren und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. fügen Sie die 1 1/2 Tassen Zwiebel hinzu.

Kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend geworden ist, etwa 8 Minuten.

Zwiebeln und Pilze mit der Reismischung vermengen und etwas abkühlen lassen.

Zitronensaft, gehackte hartgekochte Eier und frischen Dill unterrühren.

Heizen Sie einen Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vor.

Ein Backblech mit gebuttertem Backpapier auslegen.

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Fügen Sie die Kohlblätter hinzu und kochen Sie sie ohne Deckel etwa 2 Minuten lang, bis sie weich sind.

In einem Sieb abtropfen lassen und dann sofort mehrere Minuten in Eiswasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen.

Sobald die Blätter abgekühlt sind, lassen Sie sie gut abtropfen und tupfen Sie sie mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch trocken.

Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick aus.

Den Teig in 6 rechteckige Formen schneiden; Sie sollten dreimal breiter als die Lachsfilets und 5 cm länger sein.

Auf jedes Rechteck 2 Kohlblätter legen und jeweils einen Löffel der Reismischung darauf verteilen.

Legen Sie jedes Filet mit der Hautseite nach oben auf den Reis und würzen Sie es mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Belegen Sie die Filets mit einem weiteren Löffel Reis. Falten Sie die Kohlblätter über die Filets, um sie zu umhüllen.

Legen Sie die gefalteten Blätter mittig auf den Blätterteig.

Falten Sie die kurzen Enden des Teigs nach innen und falten Sie dann die Seiten zusammen, sodass ein Päckchen entsteht. Drücken Sie die Nähte zusammen, um sie abzudichten.

Legen Sie das Gebäck mit der Naht nach unten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.

Schneiden Sie einen kleinen Schlitz in die Mitte jedes Teigstücks, um als Dampfabzug zu dienen.

Das Ei und 1 Esslöffel Wasser in einer Schüssel verquirlen; Bestreichen Sie das Gebäck mit dem Eigelb.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis das Gebäck tief goldbraun ist, etwa 15 Minuten.

Die Innentemperatur des Lachses sollte 135 °F (57 °C) erreichen.