Galbi de côtes levées marinées à la coréenne

Rinse the short ribs under cold water. Faire tremper dans de l'eau fraîche et froide pendant 30 minutes pour éliminer les impuretés et les fragments d'os.

Pendant ce temps, préparez la marinade : Dans un mixeur, mélangez la poire asiatique, l'oignon jaune, le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'eau, la cassonade, le miel et l'huile de sésame et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Retirez les côtes levées de l’eau et séchez-les. Transférer dans un récipient propre et verser la marinade sur les côtes levées. Mélangez bien pour vous assurer que les côtes courtes sont uniformément enrobées. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une plaque chauffante coréenne, une grande poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen. En travaillant par lots pour éviter de surcharger la poêle, faites cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles atteignent la cuisson désirée, en les retournant une seule fois pour retenir l'humidité de la viande, 2 à 3 minutes de chaque côté. Lorsque les côtes sont presque cuites, coupez entre les os en petits morceaux. Si vous n'utilisez pas de plaque chauffante pour barbecue coréen, utilisez du papier absorbant pour absorber tout excès de sauce pendant la cuisson de la viande.

Servir le galbi sur un lit d'oignon jaune émincé et garnir d'oignon vert.

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