Kalamara Yemista (calmar farci)

Lavez et nettoyez les calamars, retirez le sac d'encre et la peau.

Coupez les tentacules et réservez.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons verts, l'ail et le persil.

Ajouter les tentacules hachés et faire dorer; ajoutez l'origan, le vin et plus d'huile, si nécessaire pour braiser.

Ajouter les épinards et le riz; laisser mijoter 20 minutes.

Farcir légèrement les calamars avec le mélange de riz; disposer dans la poêle.

Ajouter le jus de citron, le bouillon, 1/2 tasse d'huile et 1 tasse d'eau.

Laisser mijoter 30 minutes.

Cool; trancher soigneusement en rondelles de 1/2 pouce et disposer sur une assiette.

Garnir de quartiers de citron.