Arroz Jamaicano e Ervilhas

Lave o arroz em uma peneira fina.

Aqueça o óleo em uma panela grande de 5 litros em fogo médio.

Adicione o alho, a cebolinha e o tomilho; cozinhe até murchar, cerca de 2 minutos.

Adicione o arroz, o feijão, o caldo, o leite de coco, a pimenta escocesa, o sal, o açúcar, a pimenta preta, a pimenta vermelha em flocos, a pimenta da Jamaica e a pimenta caiena.

Deixe ferver, descoberto.

Reduza o fogo e tampe.

Cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha evaporado, cerca de 20 minutos.