Riz et pois jamaïcains

Rincer le riz dans une passoire fine.

Chauffer l'huile dans une grande casserole de 5 litres à feu moyen.

Ajouter l'ail, les oignons verts et le thym; cuire jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 2 minutes.

Ajouter le riz, les haricots rouges, le bouillon, le lait de coco, le piment Scotch Bonnet, le sel, le sucre, le poivre noir, les flocons de piment rouge, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne.

Porter à ébullition, à découvert.

Réduire le feu à doux et couvrir.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide se soit évaporé, environ 20 minutes.