Soupe italienne aux haricots (avec pâtes)

Placer les haricots dans une petite casserole.

Couvrir de 2 tasses d'eau bouillante et laisser reposer 1 heure.

Égouttez et rincez les haricots et réservez. Dans une casserole de 5 à 6 litres, faites chauffer l'huile d'olive.

Faites cuire les carottes, le céleri et l'oignon jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Incorporer l'ail, le persil et le pepperoni.

Ajouter les morceaux de jambon, les tomates avec le liquide, le laurier, les haricots et 6 tasses d'eau.

Porter à ébullition.

Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 1/2 à 2 heures. Retirez la feuille de laurier.

Retirer 1 tasse de mélange de haricots et réduire en purée dans un mélangeur avec un peu de liquide.

Ajoutez à nouveau à la soupe avec les pâtes. Porter à ébullition.

Cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, 12 à 15 minutes.

Assaisonner au goût avec du sel.