Итальянские запеченные баклажаны с пармезаном (Parmigiana Di Melanzane)

Выложите один слой ломтиков баклажанов в дуршлаг на тарелку и посыпьте крупной солью.

Накройте вторым слоем и посыпьте солью.

Повторите то же самое с оставшимися баклажанами.

Поместите сверху тарелку и добавьте груз, чтобы оказывать давление на ломтики баклажанов.

Дать постоять при комнатной температуре около 1 часа.

Промойте ломтики баклажанов под проточной холодной водой, чтобы смыть всю соль.

Обсушите со всех сторон бумажными полотенцами.

Нагрейте масло в глубокой сковороде на средне-сильном огне.

Обваляйте ломтики баклажанов в муке с обеих сторон и добавьте в горячее масло, работая партиями.

Обжарьте баклажаны во фритюре до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Обсушить на бумажных полотенцах.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне; готовьте чеснок и лук, пока они не станут мягкими и прозрачными, около 5 минут.

Добавьте томатное пюре, 4 листа базилика и соль.

Готовьте, часто помешивая, пока соус не начнет густеть, около 20 минут.

Снимите соус с огня.

Выбросьте чеснок и добавьте оставшиеся 4 листа базилика.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

На дно формы для запекания намажьте слой томатного соуса.

Накройте одним слоем ломтиков баклажанов.

Сверху выложите еще соуса, ломтики моцареллы и сыра пармезан.

Продолжайте формировать слои, всего от 3 до 5, заканчивая томатным соусом и тертым сыром Пармезан.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока она не прогреется и не начнет пузыриться, 30–40 минут.

Достаньте из духовки и дайте постоять 20 минут перед подачей.