Berenjena Al Horno Italiana Con Parmesano (Parmigiana Di Melanzane)

Coloque una sola capa de rodajas de berenjena en un colador sobre un plato y espolvoree con sal gruesa.

Cubrir con una segunda capa y espolvorear con sal.

Repita con la berenjena restante.

Coloca un plato encima y añade un peso para hacer presión sobre las rodajas de berenjena.

Deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

Enjuague las rodajas de berenjena con agua fría para quitar toda la sal.

Seque por todos lados con toallas de papel.

Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.

Pasa las rodajas de berenjena por harina por ambos lados y agrégalas al aceite caliente, trabajando en tandas.

Fríe las berenjenas hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado.

Escurrir sobre toallas de papel.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio; Cocine el ajo y la cebolla hasta que estén suaves y traslúcidos, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el puré de tomate, 4 hojas de albahaca y sal.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa comience a espesarse, aproximadamente 20 minutos.

Retire la salsa del fuego.

Deseche el ajo y agregue las 4 hojas de albahaca restantes.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Extienda una capa de salsa de tomate sobre el fondo de una fuente para horno.

Cubrir con una sola capa de rodajas de berenjena.

Cubra con más salsa, rodajas de mozzarella y queso parmesano.

Continúa haciendo capas, un total de 3 a 5, terminando con salsa de tomate y queso parmesano rallado.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté completamente caliente y burbujee, de 30 a 40 minutos.

Retirar del horno y dejar reposar durante 20 minutos antes de servir.