Berinjela Assada Italiana com Parmesão (Parmigiana Di Melanzane)

Coloque uma única camada de fatias de berinjela em uma peneira sobre um prato e polvilhe com sal grosso.

Cubra com uma segunda camada e polvilhe com sal.

Repita com o restante da berinjela.

Coloque um prato por cima e acrescente um peso para pressionar as rodelas de berinjela.

Deixe repousar à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora.

Lave as fatias de berinjela em água fria corrente para tirar todo o sal.

Seque todos os lados com papel toalha.

Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto.

Passe as fatias de berinjela na farinha dos dois lados e adicione ao óleo quente, trabalhando aos poucos.

Frite a berinjela até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado.

Escorra em papel toalha.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio; cozinhe o alho e a cebola até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos.

Adicione o purê de tomate, 4 folhas de manjericão e sal.

Cozinhe, mexendo sempre, até o molho começar a engrossar, cerca de 20 minutos.

Retire o molho do fogo.

Descarte o alho e junte as 4 folhas restantes de manjericão.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Espalhe uma camada de molho de tomate no fundo de uma assadeira.

Cubra com uma única camada de rodelas de berinjela.

Cubra com mais molho, fatias de mussarela e queijo parmesão.

Continue fazendo camadas, num total de 3 a 5, finalizando com molho de tomate e queijo parmesão ralado.

Asse no forno pré-aquecido até aquecer e borbulhar, 30 a 40 minutos.

Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.