Aubergines italiennes au four avec parmesan (Parmigiana Di Melanzane)

Placer une seule couche de tranches d'aubergines dans une passoire posée sur une assiette et saupoudrer de gros sel.

Couvrir d'une deuxième couche et saupoudrer de sel.

Répétez avec le reste des aubergines.

Posez une assiette dessus et ajoutez un poids pour faire pression sur les tranches d'aubergines.

Laisser reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Rincez les tranches d'aubergines sous l'eau froide courante pour éliminer tout le sel.

Séchez de tous les côtés avec du papier absorbant.

Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif.

Draguez les tranches d'aubergines dans la farine des deux côtés et ajoutez-les à l'huile chaude, en travaillant par lots.

Faire frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Egoutter sur du papier absorbant.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen; cuire l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes.

Ajouter la purée de tomates, 4 feuilles de basilic et le sel.

Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 20 minutes.

Retirer la sauce du feu.

Jeter l’ail et incorporer les 4 feuilles de basilic restantes.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Étalez une couche de sauce tomate au fond d'un plat allant au four.

Couvrir d'une seule couche de tranches d'aubergines.

Garnir de sauce, de tranches de mozzarella et de parmesan.

Continuez à faire des couches, 3 à 5 au total, en terminant avec de la sauce tomate et du parmesan râpé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et bouillonnant, 30 à 40 minutes.

Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de servir.