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意大利烤茄子配帕尔马干酪（Parmigiana Di Melanzane）
帕尔马干酪茄子或帕尔马干酪茄子是最受欢迎和标志性的意大利素食菜肴之一，这个食谱直接来自意大利。使用成熟的无籽茄子，用盐腌制1小时以去除苦味。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
👨🍳 做法
将一层茄子片放入放在盘子上的漏勺中，撒上粗盐。
盖上第二层并撒上盐。
对剩下的茄子重复上述步骤。
在上面放一个盘子，并加一个重物，对茄子片施加压力。
在室温下静置约 1 小时。
用流动的冷水冲洗茄子片，洗掉所有的盐。
用纸巾将所有侧面拍干。
在深煎锅中用中高温加热油。
茄子片两面沾上面粉，加入热油中，分批进行。
将茄子炸至金黄色，每面煎 2 至 3 分钟。
用纸巾沥干水分。
在大锅中用中火加热橄榄油；将大蒜和洋葱煮约 5 分钟，直至变软且半透明。
加入番茄泥、4 片罗勒叶和盐。
煮时经常搅拌，直到酱汁开始变稠，大约需要 20 分钟。
将酱汁从火上移开。
丢弃大蒜，拌入剩余的 4 片罗勒叶。
将烤箱预热至 350 华氏度（175 摄氏度）。
在烤盘底部涂上一层番茄酱。
盖上一层茄子片。
上面放上更多酱汁、马苏里拉奶酪片和帕尔马干酪。
继续分层，总共 3 到 5 层，最后涂上番茄酱和磨碎的帕尔马干酪。
在预热的烤箱中烘烤 30 至 40 分钟，直至热透并冒泡。
从烤箱中取出，静置 20 分钟后再食用。
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