Отдельные итальянские баклажаны

Для соуса нагрейте масло в большой кастрюле или жаровне на средне-слабом огне.

Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, 3 минуты.

Добавьте помидоры и их сок, разбивая помидоры большой ложкой.

Добавьте томатный соус, нарезанный зеленый перец, розмарин, орегано, соль и перец.

Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите без крышки 1 час.

Добавьте кусочки лука и зеленого перца и продолжайте варить 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

Пока соус кипит, очистите баклажаны, удалите концы и нарежьте вдоль на ломтики толщиной 1/2 дюйма.

Нагрейте духовку до 350 градусов.

Слегка смажьте маслом форму для запекания, достаточно большую, чтобы баклажаны поместились в один слой.

В неглубокой миске взбейте молоко и яйца до однородной массы.

В отдельной неглубокой миске смешайте панировочные сухари, хлопья петрушки, сыр пармезан и заправку. Обвалять баклажаны в муке, стряхнув излишки.

Окуните в молочную смесь, затем в хлебную смесь, равномерно покрыв.

Поместите в форму для запекания. Выпекайте 12–14 минут или пока не станет очень мягким.

Выложите достаточное количество соуса на баклажаны, чтобы покрыть его.

Сверху выложите ломтики сыра.

Продолжайте запекать 1 минуту или пока сыр не расплавится.

Выложите оставшийся соус на сервировочную тарелку и выложите сверху баклажаны.

Получается 8 порций.