Aubergine italienne individuelle

Pour la sauce, faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-doux.

Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire 3 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter les tomates et leur jus en les brisant avec une grande cuillère.

Ajouter la sauce tomate, le poivron vert haché, le romarin, l'origan, le sel et le poivre.

Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 1 heure.

Ajouter les morceaux d'oignon et de poivron vert et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant que la sauce mijote, épluchez l'aubergine, retirez les extrémités et coupez-la dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Chauffer le four à 350 degrés.

Graisser légèrement un moule suffisamment grand pour contenir les aubergines en une seule couche.

Dans un bol peu profond, fouetter ensemble le lait et les œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un autre bol peu profond, mélanger la chapelure, les flocons de persil, le parmesan et le mélange à vinaigrette. Enrober l'aubergine de farine en secouant l'excédent.

Tremper dans le mélange de lait, puis dans le mélange de pain, en enrobant uniformément.

Placer dans un plat allant au four. Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Verser suffisamment de sauce sur l'aubergine pour la couvrir.

Garnir de tranches de fromage.

Poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu'à ce que le fromage fonde.

Verser le reste de la sauce sur une assiette de service et garnir d'aubergines.

Donne 8 portions.