Individuelle italienische Aubergine

Für die Soße Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

Gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren 3 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie Tomaten und ihren Saft hinzu und zerkleinern Sie die Tomaten mit einem großen Löffel.

Tomatensauce, gehackte grüne Paprika, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ohne Deckel 1 Stunde köcheln lassen.

Fügen Sie Zwiebel- und grüne Paprikastücke hinzu und lassen Sie das Ganze 10 Minuten weiter köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Während die Sauce köchelt, schälen Sie die Aubergine, entfernen Sie die Enden und schneiden Sie sie der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben.

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.

Fetten Sie eine Backform leicht ein, die groß genug ist, um die Auberginen in einer einzigen Schicht aufzunehmen.

In einer flachen Schüssel Milch und Eier verrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten flachen Schüssel Semmelbrösel, Petersilienflocken, Parmesankäse und Dressing vermischen. Auberginen mit Mehl bestreichen, überschüssiges Mehl abschütteln.

In die Milchmischung tauchen, dann in die Brotmischung tauchen und gleichmäßig bestreichen.

In die Backform legen. 12 bis 14 Minuten backen oder bis es sehr zart ist.

So viel Sauce auf die Aubergine geben, dass sie bedeckt ist.

Mit Käsescheiben belegen.

1 Minute weiter backen oder bis der Käse schmilzt.

Restliche Sauce auf einen Servierteller geben und mit Auberginen belegen.

Ergibt 8 Portionen.