Berenjena Italiana Individual

Para la salsa, caliente el aceite en una cacerola grande o en una olla a fuego medio-bajo.

Agregue la cebolla y el ajo picados y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 3 minutos.

Agrega los tomates y su jugo, partiéndolos con una cuchara grande.

Agrega la salsa de tomate, el pimiento verde picado, el romero, el orégano, la sal y la pimienta.

Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 1 hora.

Agregue los trozos de cebolla y pimiento verde y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Mientras la salsa hierve a fuego lento, pele la berenjena, quítele los extremos y córtela a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Calienta el horno a 350 grados.

Engrase ligeramente un molde para hornear lo suficientemente grande como para contener las berenjenas en una sola capa.

En un tazón poco profundo, mezcle la leche y los huevos hasta que estén bien mezclados.

En un recipiente poco profundo aparte, mezcle el pan rallado, las hojuelas de perejil, el queso parmesano y la mezcla de aderezo. Cubra las berenjenas con harina, sacudiendo el exceso.

Sumerja en la mezcla de leche, luego en la mezcla de pan, cubriendo uniformemente.

Colóquelo en una fuente para hornear. Hornee de 12 a 14 minutos o hasta que estén muy tiernos.

Vierta suficiente salsa sobre las berenjenas para cubrirlas.

Cubra con rodajas de queso.

Continúe horneando durante 1 minuto o hasta que el queso se derrita.

Vierta la salsa restante en un plato para servir y cubra con la berenjena.

Rinde 8 porciones.