Berinjela Italiana Individual

Para o molho, aqueça o óleo em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio-baixo.

Adicione a cebola picada e o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos.

Adicione os tomates e o suco, partindo os tomates com uma colher grande.

Adicione o molho de tomate, o pimentão verde picado, o alecrim, o orégano, o sal e a pimenta.

Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 1 hora.

Adicione os pedaços de cebola e pimentão verde e continue cozinhando por 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios.

Enquanto o molho ferve, descasque a berinjela, remova as pontas e corte longitudinalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura.

Aqueça o forno a 350 graus.

Unte levemente uma assadeira grande o suficiente para conter a berinjela em uma única camada.

Em uma tigela rasa, misture o leite e os ovos até ficar bem misturado.

Em uma tigela rasa separada, misture a farinha de rosca, os flocos de salsa, o queijo parmesão e o molho. Cubra a berinjela com farinha, sacudindo o excesso.

Mergulhe na mistura de leite e depois na mistura de pão, cobrindo uniformemente.

Coloque na assadeira. Asse por 12 a 14 minutos ou até ficar bem macio.

Coloque molho suficiente na berinjela para cobrir.

Cubra com fatias de queijo.

Continue assando por 1 minuto ou até o queijo derreter.

Coloque o molho restante no prato de servir e cubra com a berinjela.

Rende 8 porções.