Как приготовить французские багеты

Поместите дрожжи на дно большой миски и размешайте с водой; смешать с солью.

Вмешайте муку в дрожжевую смесь деревянной ложкой, пока тесто не станет густым и липким и не начнет вытягивать муку со стенок миски, 5–10 минут.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в выключенной духовке, пока она не увеличится вдвое, от 12 до 14 часов.

Тесто будет пузырчатым и очень липким.

Положите силиконовый коврик на противень и обильно посыпьте кукурузной мукой.

Лопаткой, посыпанной мукой, выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и посыпьте тесто мукой.

Хорошо посыпанными мукой руками раскатать тесто в прямоугольник и разрезать на 4 куска одинакового размера.

Посыпьте кусок теста мукой и пальцами, посыпанными мукой, аккуратно раскатайте и растяните его в бревно длиной около 10 дюймов и шириной 1 1/2 дюйма.

Аккуратно переложите на подготовленный противень.

При желании вытрите излишки кукурузной муки влажным бумажным полотенцем.

Повторите то же самое с другим куском теста. (Оставьте оставшееся тесто, чтобы выпекать позже, или подготовьте 2 противня, чтобы выпекать все 4 одновременно).

Слегка посыпьте хлебцы мукой.

Посыпьте большой кусок полиэтиленовой пленки мукой и слегка накройте ею противень посыпанной мукой стороной вниз.

Дайте буханкам подняться под крышкой, пока они не удвоятся, от 1 до 1,5 часа.

Переместите решетки духовки в нижнее и среднее положение.

Разогрейте духовку до 500 градусов F (260 градусов C) или до такой температуры, на которую способна ваша духовка.

Поместите форму для запекания, полную воды, на нижнюю решетку духовки.

Острыми кухонными ножницами сделайте 4–5 угловых надрезов на верхушке каждой буханки.

Подколите маленькие острые кончики теста, оставленные ножницами.

Опрыскайте буханки водой из пульверизатора.

Выпекайте в разогретой духовке, пока багеты не подрумянятся, около 15 минут, сбрызгивая буханки водой через 5 и 10 минут.

Переверните кастрюлю при втором распылении.

Переложите багеты на охлаждающую решетку и дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем нарезать их зубчатым ножом.