Como fazer baguetes francesas

Coloque o fermento no fundo de uma tigela grande e mexa com água; misture com sal.

Bata a farinha na mistura de fermento com uma colher de pau até a massa ficar espessa e pegajosa e retire a farinha da lateral da tigela, 5 a 10 minutos.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar no forno desligado até dobrar de tamanho, 12 a 14 horas.

A massa ficará borbulhante e muito pegajosa.

Coloque uma esteira de silicone em uma assadeira e polvilhe generosamente com fubá.

Use uma espátula enfarinhada para raspar a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e polvilhe a massa com farinha.

Com as mãos bem enfarinhadas, forme um retângulo com a massa e corte em 4 pedaços iguais.

Polvilhe um pedaço de massa com farinha e use os dedos enfarinhados para rolar suavemente e esticá-lo em um tronco de cerca de 25 centímetros de comprimento e 2,5 centímetros de diâmetro.

Transfira delicadamente para a assadeira preparada.

Se desejar, limpe o excesso de fubá com uma toalha de papel úmida.

Repita com outro pedaço de massa. (Reserve a massa restante para assar mais tarde ou prepare 2 assadeiras para assar as 4 de uma vez).

Polvilhe os pães levemente com farinha.

Polvilhe um pedaço grande de filme plástico com farinha e coloque levemente o plástico sobre a assadeira com o lado enfarinhado voltado para baixo.

Deixe os pães crescerem, cobertos, até dobrarem, 1 a 1 hora e meia.

Mova as grades do forno para as posições inferior e intermediária.

Pré-aqueça o forno a 500 graus F (260 graus C) ou tão alto quanto o seu forno puder.

Coloque uma assadeira própria para ir ao forno cheia de água na prateleira inferior do forno.

Use uma tesoura de cozinha afiada para fazer 4 ou 5 cortes angulares na parte superior de cada pão.

Pique as pontas pontiagudas da massa deixadas pela tesoura.

Pulverize os pães com água, usando um borrifador.

Asse no forno pré-aquecido até que as baguetes estejam douradas, cerca de 15 minutos, borrifando os pães com água após 5 minutos e 10 minutos.

Vire a panela na segunda pulverização.

Transfira as baguetes para uma gradinha e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de fatiar com uma faca serrilhada.