Как приготовить хлопья, часть I

Поместите дрожжи в чашу большого миксера.

Взбейте в теплой воде и дайте постоять, пока сверху не образуется кремовая пена, около 5 минут.

Добавьте соль, сахар, молоко, 2 столовые ложки топленого масла, ванильный экстракт, яйцо и мускатный орех.

Тщательно взбейте смесь.

Насыпьте муку поверх жидких ингредиентов.

Поместите чашу миксера на миксер.

Прикрепите крюк для теста к миксеру и месите на низкой скорости, пока тесто не соберется в шар и не станет мягким и липким, около 3 минут.

Тесто прилипнет к крючку и оторвется от стенок чаши.

Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, обомните 2 или 3 раза и сформируйте шар.

Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы клейковина расслабилась.

Достаньте тесто из холодильника, разверните и слегка посыпьте мукой.

Раскатайте прямоугольник размером 9х18 дюймов и толщиной около 1/4 дюйма.

Равномерно распределите 6 столовых ложек размягченного несоленого сливочного масла на среднюю треть теста.

Сложите одну треть, не смазанную маслом, поверх смазанной маслом трети и слегка прижмите; намажьте оставшиеся 6 столовых ложек несоленой пуговицы поверх этой трети.

Сложите оставшуюся треть поверх первой (смазанной маслом) трети.

Переложите тесто на противень, слегка накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и поставьте в холодильник еще на 20–30 минут, чтобы масло затвердело.

Во время работы слегка посыпайте тесто мукой, если оно становится липким.

Верните тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и очень аккуратно раскатайте прямоугольник размером 8x14 толщиной около 1/2 дюйма.

Сложите внешние трети поверх центральной трети, как раньше; снова раскатайте прямоугольник размером 8x14 дюймов.

Края прямоугольника сохраняйте как можно более прямыми.

Сложите втрое, как раньше.

Слегка накройте тесто кухонным полотенцем и поставьте в холодильник на 2 часа.

Раскатайте тесто толщиной примерно 3/8 дюйма.

Разрезаем тесто пополам крест-накрест.

Оставьте половину на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности; вторую половину теста поставьте в холодильник до тех пор, пока она не понадобится.

Используйте острый 3-дюймовый круглый нож, чтобы вырезать 8 кружочков теста из куска на рабочей поверхности.

Используйте резак размером 1 дюйм, чтобы вырезать отверстия для пончиков из кругов теста.

Застелите противень вощеной бумагой и слегка посыпьте мукой.

Разложите кроны и отверстия на подготовленном противне.

Дайте подняться в теплом месте без сквозняков (например, в неотапливаемой духовке), пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.