Como fazer Cronuts, Parte I

Coloque o fermento na tigela grande da batedeira.

Bata em água morna e deixe descansar até formar uma espuma cremosa por cima, cerca de 5 minutos.

Adicione sal, açúcar, leite, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, extrato de baunilha, ovo e noz-moscada.

Bata bem a mistura.

Despeje a farinha sobre os ingredientes líquidos.

Coloque a tigela na batedeira.

Coloque o gancho para massa na batedeira e amasse em velocidade baixa até que a massa forme uma bola e fique macia e pegajosa, cerca de 3 minutos.

A massa grudará no gancho e se soltará da lateral da tigela.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, sove 2 ou 3 vezes e forme uma bola.

Embrulhe a massa em plástico e leve à geladeira por 20 minutos para deixar o glúten relaxar.

Retire a massa da geladeira, desembrulhe e polvilhe levemente com farinha.

Abra em um retângulo de 9 x 18 polegadas com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Espalhe uniformemente 6 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida no terço médio da massa.

Dobre um terço sem manteiga sobre o terceiro com manteiga e pressione levemente; espalhe as 6 colheres de sopa restantes de botão sem sal em cima desse terço.

Dobre o terceiro restante sobre o primeiro terço (com manteiga).

Transfira a massa para uma assadeira, cubra levemente com filme plástico e um pano de prato e leve à geladeira por mais 20 a 30 minutos para que a manteiga fique firme.

Polvilhe a massa levemente com farinha enquanto trabalha, se ela ficar pegajosa.

Retorne a massa para uma superfície enfarinhada e bata delicadamente em um retângulo de 8x14 com cerca de 1/2 polegada de espessura.

Dobre os terços externos sobre o terço central como antes; desenrole em um retângulo de 8 x 14 polegadas novamente.

Mantenha as bordas do retângulo tão retas quanto possível.

Dobre em terços como antes.

Cubra levemente a massa com um pano de prato e leve à geladeira por 2 horas.

Abra a massa com cerca de 3/8 de polegada de espessura.

Corte a massa ao meio transversalmente.

Deixe metade sobre uma superfície levemente enfarinhada; leve à geladeira a outra metade da massa até que seja necessário.

Use um cortador circular afiado de 3 polegadas para cortar 8 círculos de massa na superfície de trabalho.

Use um cortador de 1 polegada para cortar os furos dos círculos de massa.

Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha.

Disponha os cronuts e os buracos na assadeira preparada.

Deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar (como um forno sem aquecimento) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.