Cómo hacer cronuts, parte I

Coloque la levadura en el tazón de una batidora de pie grande.

Batir en agua tibia y dejar reposar hasta que se forme una espuma cremosa en la parte superior, aproximadamente 5 minutos.

Agrega sal, azúcar, leche, 2 cucharadas de mantequilla derretida, extracto de vainilla, huevo y nuez moscada.

Batir bien la mezcla.

Vierta harina sobre los ingredientes líquidos.

Coloque el tazón sobre la batidora.

Coloque el gancho para masa en la batidora y amase a velocidad baja hasta que la masa forme una bola y se vuelva suave y pegajosa, aproximadamente 3 minutos.

La masa se pegará al gancho y se separará del costado del tazón.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada, amase 2 o 3 veces y forme una bola.

Envuelva la masa en plástico y refrigere por 20 minutos para que el gluten se relaje.

Retire la masa del refrigerador, desenvuélvala y espolvoree ligeramente con harina.

Estire hasta formar un rectángulo de 9x18 pulgadas y aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Extienda uniformemente 6 cucharadas de mantequilla ablandada sin sal en el tercio medio de la masa.

Doble un tercio sin mantequilla sobre el tercio con mantequilla y presione ligeramente; esparza las 6 cucharadas restantes de botón sin sal encima de ese tercio.

Doble el tercio restante sobre el primer tercio (untado con mantequilla).

Transfiera la masa a una bandeja para hornear, cubra ligeramente con una envoltura de plástico y un paño de cocina, y refrigere de 20 a 30 minutos más para que la mantequilla se endurezca.

Espolvorea ligeramente la masa con harina mientras trabajas si se vuelve pegajosa.

Regrese la masa a la superficie de trabajo enharinada y dé golpecitos muy suaves hasta formar un rectángulo de 8x14 de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Dobla los tercios exteriores sobre el tercio central como antes; extiéndalo nuevamente formando un rectángulo de 8x14 pulgadas.

Mantenga los bordes del rectángulo lo más rectos posible.

Doblar en tercios como antes.

Cubra la masa ligeramente con un paño de cocina y refrigere durante 2 horas.

Extienda la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3/8 de pulgada.

Cortar la masa por la mitad en forma transversal.

Deje la mitad sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; Refrigere la otra mitad de la masa hasta que la necesite.

Use un cortador circular afilado de 3 pulgadas para cortar 8 círculos de masa de la pieza en la superficie de trabajo.

Utilice un cortador de 1 pulgada para cortar los agujeros de las rosquillas de los círculos de masa.

Forra una bandeja para hornear con papel encerado y espolvorea ligeramente con harina.

Coloque los cronuts y los agujeros en una bandeja para hornear preparada.

Deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire (como un horno sin calefacción) hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.