Comment faire des cronuts, partie I

Placez la levure dans le bol d'un grand batteur sur socle.

Incorporer l'eau tiède et laisser reposer jusqu'à ce qu'une mousse crémeuse se forme sur le dessus, environ 5 minutes.

Ajoutez le sel, le sucre, le lait, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, l'extrait de vanille, l'œuf et la muscade.

Fouetter soigneusement le mélange.

Versez la farine sur les ingrédients liquides.

Placer le bol à mélanger sur le batteur.

Fixez le crochet pétrisseur au batteur et pétrissez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une boule et devienne molle et collante, environ 3 minutes.

La pâte collera au crochet et se détachera des parois du bol.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, pétrir 2 ou 3 fois et former une boule.

Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer 20 minutes pour laisser le gluten se détendre.

Sortez la pâte du réfrigérateur, déballer et saupoudrez légèrement de farine.

Abaisser en un rectangle de 9 x 18 pouces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

Étalez uniformément 6 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli sur le tiers médian de la pâte.

Pliez un tiers non beurré sur le tiers beurré et appuyez légèrement ; étalez les 6 cuillères à soupe restantes de bouton non salé sur ce tiers.

Pliez le tiers restant sur le premier tiers (beurré).

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie, couvrir légèrement d'une pellicule plastique et d'un torchon, et réfrigérer encore 20 à 30 minutes pour que le beurre devienne ferme.

Saupoudrez légèrement la pâte de farine pendant que vous travaillez si elle devient collante.

Remettez la pâte sur un plan de travail fariné et tapotez très doucement pour former un rectangle de 8 x 14 d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

Pliez les tiers extérieurs sur le tiers central comme avant ; étalez à nouveau dans un rectangle de 8 x 14 pouces.

Gardez les bords du rectangle aussi droits que possible.

Pliez en trois comme avant.

Couvrir légèrement la pâte avec un torchon et réfrigérer pendant 2 heures.

Abaisser la pâte jusqu'à environ 3/8 de pouce d'épaisseur.

Couper la pâte en deux sur la largeur.

Laisser la moitié sur un plan de travail légèrement fariné; réfrigérer l'autre moitié de la pâte jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Utilisez un emporte-pièce circulaire bien aiguisé de 3 pouces pour couper 8 cercles de pâte à partir d'un morceau posé sur la surface de travail.

Utilisez un emporte-pièce de 1 pouce pour découper les trous de beignets dans les cercles de pâte.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré et saupoudrer légèrement de farine.

Disposer les cronuts et les trous sur la plaque à pâtisserie préparée.

Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (comme un four non chauffé) jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.